Weihnachtsplätzchen: Zwischen Tradition und Chemie wie der Teig zum Genuss wird
Zur Adventszeit zieht in vielen Küchen wieder der Duft von Vanillekipferln, Zimtsternen und Mürbeteigplätzchen ein. Doch hinter dem scheinbar einfachen Backen steckt ein faszinierender Mix aus Physik und Chemie, berichten Medien. Plätzchenteig unterscheidet sich dabei grundlegend von anderen Teigen, wie etwa für Brot oder Brötchen. Die Basiszutaten Mehl, Zucker, Butter und oft Eier sorgen für die typische kompakte Konsistenz. Während Brötchenteig dank des Glutennetzwerks aufgehen und luftig werden kann, bleibt […]
